鍋包肉怎么做才好吃?
新聞來源:阜陽阜陽蜀湘情緣小吃培訓      瀏覽:2266次
鍋包肉是在溜肉段基礎上演變出來的,前者酸甜口,后者咸口。肉的口感也有差異,鍋包肉比溜肉段更為酥脆,那么鍋包肉怎么做才好吃?
食材準備:

豬里脊肉1塊、土豆淀粉約100克,糖3勺,白醋4勺,生抽1/2小匙,鹽1/2小匙,蔥白1段,姜片兩大片,香菜1顆。


做法步驟:
第一步,淀粉提前加水泡上;
第二步:豬里脊肉一塊洗凈備用,切3毫米左右的大厚片,用松肉錘敲打敲打,肌纖維錘散后肉吃起來口感更好(此步可省略),錘打完的肉片改刀成合適的大??;
第三步:泡好的淀粉去掉上清,不要倒凈,留點水,攪勻,加入里脊肉片,抓勻,再加點油,抓勻,腌制幾分鐘。

第四步:蔥姜切絲,香蔥切段,備用;


第五步:準備調味汁,3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調色的),小半匙鹽,混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗;
第六步:熱鍋寬油,油溫六成熱時下掛好漿的肉片,炸至肉片全部浮起,顏色微黃,撈出;
第七步:再次燒熱油,油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復炸,炸成金黃色,有點磚紅色的感覺;
第八步:另起鍋,加少許底油,爆香蔥姜絲、香菜,下調味汁,至湯汁變稠,下復炸好的肉片;
第九步:迅速讓肉片掛上料汁,立刻出鍋,一定要快,否則肉就不酥脆了;
溫馨小提示:
1.炸肉時要分次炸,不要一次炸完,否則影響油溫,特別是復炸時,油溫一定要高,才能保證外酥里嫩
2.糖醋汁可以邊加邊調,一定要用白醋
3.家庭制作這道菜,一般火力都不夠大,火力不夠,那個醋味很難出來,所以再怎么做也不會達到飯店鍋包肉的效果,只能盡力而為
4.正宗的鍋包肉絕對不加番茄醬。
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