酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

培訓內容
酸菜魚

酸菜魚、麻辣酸菜魚、香辣酸菜魚、雙椒酸菜魚、水煮魚

酸菜魚 酸菜魚 酸菜魚 酸菜魚
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The Frist/第一步

選購材料與食材處理

①酸菜魚與水煮魚食材、配材的選擇和采購;
②酸菜魚與水煮魚底料、香料的選擇和采購;
③酸菜魚與水煮魚設備、工具的選擇和采購;
④酸菜魚與水煮魚食材、配材的處理和去腥;
⑤酸菜魚與水煮魚食材、配材的配比和用量;
⑥酸菜魚與水煮魚配料、輔材的比例和選擇;

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實操內容

The second/第二步

配方配料與實操練習

①熟悉掌握切魚刀功刀法;
②掌握酸菜魚與水煮魚調味,火候等;
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方;
④酸菜魚與水煮魚的制作保存工藝;
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓;
⑥學員在老師指導下,著重練習,滿意為止

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培訓保障

1、簽訂培訓合同,手把手教學;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾,學會為止;

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